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泡打粉是膨松劑的一種，屬于復(fù)配膨松劑，因?yàn)樵诩尤氲臅r(shí)候遇水一部分會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣，在加熱的時(shí)候另一部分也會(huì)產(chǎn)氣。 膨松劑可分為兩類，生物膨松劑（酵母）和化學(xué)膨松劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的。

可以。烘焙面包過(guò)程中加入乳化劑可以使口感變得更松軟。 乳化劑不僅在各種原料混合、融合等一系列加工過(guò)程中起乳化作用，還可以改進(jìn)和提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。 乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用也非常廣泛。在面團(tuán)攪拌階段，乳化劑能增強(qiáng)面團(tuán)對(duì)機(jī)械加工的耐力，提高面團(tuán)彈性、韌性、強(qiáng)度和攪拌力，減少面團(tuán)損傷程度，使各種原輔料分散混合均勻，形成均質(zhì)的面團(tuán)，提高面團(tuán)的吸水率。

1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更 細(xì)膩。 2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間； 3．能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包； 4． 用量低，配方高度濃縮。