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歷史記錄
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2018-10-19復(fù)配膨松劑的用途
焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強調(diào)其營養(yǎng)作用時具有一定的重要性。
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2018-10-19復(fù)配膨松劑的用途
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2018-10-19復(fù)配膨松劑的特點
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，并且堅持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好”，客戶可以完全放心地使用。 2、優(yōu)質(zhì)：粉質(zhì)細膩，每公克粉的顆粒數(shù)大約在3500~4000粒。粉細的最大優(yōu)點就是它分布于面粉里面更為平均，平均的分布能使烘焙產(chǎn)品的組織更為細膩，而產(chǎn)生的氣泡孔也較為平均，不致產(chǎn)生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產(chǎn)氣穩(wěn)定。
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2018-10-19復(fù)配膨松劑的特點
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2018-10-19蛋糕乳化劑有什么優(yōu)點
(1)提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性。 (2)縮短了打蛋時間。 (3)簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程。 (4)改善蛋糕內(nèi)部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期。 (5)提高蛋糕的出品率。
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2018-10-19蛋糕乳化劑有什么優(yōu)點
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2018-10-19蛋糕乳化劑的添加量和添加方法
一般是雞蛋用量的3%一5%。 ①雞蛋用量> 200 %(以面粉計)，蛋糕乳化劑的使用量為4%左右。 ②雞蛋用量為140%一160 %(以面粉計)，蛋糕乳化劑的使用量為6%左右。 ③雞蛋用量< 140%(以面粉計)，蛋糕乳化劑的使用量為8%左右。
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2018-10-19蛋糕乳化劑的添加量和添加方法
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2018-10-18復(fù)合膨松劑的特點
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，并且堅持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好”，客戶可以完全放心地使用。 2、優(yōu)質(zhì)：粉質(zhì)細膩，每公克粉的顆粒數(shù)大約在3500~4000粒。粉細的最大優(yōu)點就是它分布于面粉里面更為平均，平均的分布能使烘焙產(chǎn)品的組織更為細膩，而產(chǎn)生的氣泡孔也較為平均，不致產(chǎn)生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產(chǎn)氣穩(wěn)定。
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2018-10-18復(fù)合膨松劑的特點
