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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的。

可以。烘焙面包過(guò)程中加入乳化劑可以使口感變得更松軟。 乳化劑不僅在各種原料混合、融合等一系列加工過(guò)程中起乳化作用，還可以改進(jìn)和提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。 乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用也非常廣泛。在面團(tuán)攪拌階段，乳化劑能增強(qiáng)面團(tuán)對(duì)機(jī)械加工的耐力，提高面團(tuán)彈性、韌性、強(qiáng)度和攪拌力，減少面團(tuán)損傷程度，使各種原輔料分散混合均勻，形成均質(zhì)的面團(tuán)，提高面團(tuán)的吸水率。

1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更 細(xì)膩。 2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間； 3．能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包； 4． 用量低，配方高度濃縮。

使用蛋糕油后顯著提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊拌打完后放置一段時(shí)間，泡沫也不會(huì)消失，放置幾小時(shí)后仍不會(huì)塌落，這為實(shí)際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時(shí)后泡沫消失嚴(yán)重，比體積大大下降，而且無(wú)法制出合格的蛋糕。

焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性。

1、安全：不含明礬等在國(guó)外已被禁止的有害物質(zhì)，并且堅(jiān)持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好”，客戶(hù)可以完全放心地使用。 2、優(yōu)質(zhì)：粉質(zhì)細(xì)膩，每公克粉的顆粒數(shù)大約在3500~4000粒。粉細(xì)的最大優(yōu)點(diǎn)就是它分布于面粉里面更為平均，平均的分布能使烘焙產(chǎn)品的組織更為細(xì)膩，而產(chǎn)生的氣泡孔也較為平均，不致產(chǎn)生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產(chǎn)氣穩(wěn)定。

(1)提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性。 (2)縮短了打蛋時(shí)間。 (3)簡(jiǎn)化蛋糕生產(chǎn)工藝流程。 (4)改善蛋糕內(nèi)部組織，增大蛋糕體積，延長(zhǎng)保鮮期。 (5)提高蛋糕的出品率。